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小笼包包法视频教学慢 大厨教我的小笼包的做法,确实比我自己做的讲究

发布时间:2022-08-12   来源:网络    
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小笼包包法,小笼包包法教程

By 宝贝儿洁子

用料面粉(揉面用) 500克温水(揉面用) 300克盐(放面粉里) 1克糖(放面粉里) 1克酵母粉 5克肉馅:猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量(具体详见下面步骤描述)素馅:韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量(具体详见下面步骤描述)

做法步骤

1、500g普通白面,加5g酵母粉,一小勺盐一小勺糖,盐糖分开放两边。加300g温水(水温35度左右,用手试一下,跟体温差不多),揉成光滑面团。盖盖醒发,一个小时左右。

2、醒面的时候,准备馅料。 用开水泡一碗花椒水,泡出香味后把花椒捞出去。

3、调肉馅:1.500g肥瘦相间的肉,切成块,放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香,朝一个方向搅拌(一定不能来回搅拌,要朝同一个方向,顺时针或者逆时针),边搅边加入泡好的花椒水,搅到肉把水分全部吸收;2.打入一颗鸡蛋,倒一些食用油或者炸过香料的油,倒一些香油,继续搅拌;3.放入切好的葱花和姜末,搅拌;4.最后加盐搅拌,根据个人口味放1-3勺。

4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜,解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜,清香。

5、调素馅方法:韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮,加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀;加腌好的虾仁(虾仁去虾线,切段,加料酒、白胡椒粉、盐、姜末,腌制十五分钟左右),先不放盐,等面醒发好了临包的时候再放盐,避免韭菜出汤儿。

6、差不多一个小时左右,面就醒发好了,用手指按压不回弹就可以了,掀开看里面都是蜂窝状。

7、揉面、做剂子、擀皮: 1.案板上撒100g面粉,加一小勺小苏打,把醒好的面放案板上揉,把面粉揉进去,多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞,断开,成条,切成相同大小的剂子。 3.擀皮,中间厚两边薄。

8、包包子:馅料放中间,边缘一点点捏成褶,收口。

9、二次醒发:摆入蒸屉,盖盖,醒发10-20分钟。

10、蒸:冷水上锅,水开后,转中小火,素馅蒸15分钟,肉馅蒸20分钟。 关火后,焖10分钟再掀盖子,免得包子塌陷。

11、成品

12、成品

13、成品

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